Ο Πασπαλάς είναι από τις πιο γευστικές και αντιπροσωπευτικές συνταγές της Κέας. Πρόκειται για ένα στιβαρό, παραδοσιακό πιάτο όπου το σιγομαγειρεμένο χοιρινό δένει αρμονικά με τη γλυκιά γεύση της φρέσκιας ντομάτας και την κρεμώδη υφή των αυγών. Είναι ο ιδανικός μεζές για το φθινόπωρο, ειδικά συνοδευόμενος από ντόπιο τσίπουρο ή κρασί.
Ο Πασπαλάς και η Λόζα αποτελούν τους κατεξοχήν μεζέδες στην Τζιά για τσίπουρο και κρασί δίπλα στο καζάνι, αφού το χοιρινό κρέας παραδοσιακά συνδεόταν με τις φθινοπωρινές και χειμερινές προετοιμασίες των νοικοκυριών.
Τζιώτικος Πασπαλάς
Υλικά
- 600 γρ χοιρινό κρέας (σπάλα ή πανσέτα), κομμένο σε μικρές μπουκιές
- 4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
- 4 φρέσκα αβγά
- 4-5 κουτ σουπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζα ζάχαρη
- αλάτι & φρεσκοτριμένο μαύρο πιπέρι
- Προαιρετικά: Λίγο φρέσκο θρούμπι ή ρίγανη για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Σε ένα βαθύ και ευρύχωρο τηγάνι (ή χαμηλή κατσαρόλα), ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτια. Προσθέτετε τις μπουκιές του χοιρινού και τις σοτάρετε για 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.
- Προσθέτετε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό και να συμπυκνωθεί η σάλτσα (να σώσει τα πολλά υγρά της).
- Σε ένα μπολ χτυπάτε ελαφρά τα αυγά με μια πρέζα αλάτι. Χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο και περιχύνετε το φαγητό με τα αυγά.
- Ανακατεύετε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα για 2–3 λεπτά. Στόχος είναι τα αυγά να ψηθούν αλλά να παραμείνουν ζουμερά και κρεμώδη, αγκαλιάζοντας το κρέας και τη σάλτσα.
- Αποσύρετε από τη φωτιά, πασπαλίζετε με λίγο επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή θρούμπι και σερβίρετε αμέσως. Συνοδεύεται απαραίτητα με ζεστό, φρυγανισμένο προζυμένιο ψωμί