Η κουζίνα της Μήλου είναι η ζωντανή απόδειξη της αυθεντικής κυκλαδίτικης παράδοσης. Τα περίφημα πιταράκια ή φλαούνες είναι μια από τις πιο αγαπημένες γεύσεις του νησιού.
Πρόκειται για τραγανά ημικυκλικά πιτάκια, φτιαγμένα με απλά αγνά υλικά, τραγανό ζυμάρι και μια γεμάτη γεύση από ντόπιο ξερό τυρί, δυόσμο και κρεμμύδι, που μοσχοβολούν παράδοση και μεράκι. Είναι το ιδανικό έδεσμα για κάθε τραπέζι και μια γευστική ανάμνηση που σε ταξιδεύει αμέσως στα σοκάκια της Μήλου.
Παραδοσιακά Μηλέικα Πιταράκια
Υλικά
- Για τη ζύμη:
- 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλ ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σουπας ξύδι ή χυμό λεμονιού ( η ρακί/τσικουδιά)
- 1 κουτ γλυκου αλάτι
- Χλιαρό νερό (όσο πάρει, περίπου 200-250 ml)
- Για τη γέμιση:
- 300 γρ ντόπιο μηλέικο τυρί (ξερό, τριμμένο) ή σκληρή ξερή μυζήθρα / κεφαλοτύρι
- 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 2 κουτ σουπας φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένο
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
- Ετοιμασία της ζύμης:
- Σε μια μπασίνα βάζετε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξύδι. Προσθέτετε σιγά-σιγά το χλιαρό νερό και ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια λεία, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
- Σε ένα μπολ ανακατεύετε το τριμμένο τυρί, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τον δυόσμο και το πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά
- Άνοιγμα φύλλου – γέμισμα – τηγάνισμα :
- Χωρίζετε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγετε λεπτά στρογγυλά φύλλα (με πλάστη ή μηχανή φύλλου).
- Βάζετε κουταλιές από τη γέμιση στη μία πλευρά κάθε φύλλου, διπλώνετε σε σχήμα μισοφέγγαρου και πιέζετε τις άκρες με ένα πιρούνι για να σφραγίσουν καλά.
- Ζεσταίνετε άφθονο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα πιταράκια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
- Τα βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα σερβίρετε ζεστά.
Σημειώσεις
Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να τα ψήσετε και στον φούρνο στους 180°C για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, αφού τα αλείψετε με λίγο ελαιόλαδο.
Ωστόσο, στον φούρνο η ζύμη γίνεται πιο τραγανή σαν κουρού και δεν θα σχηματιστούν οι χαρακτηριστικές φουσκάλες που δημιουργούνται στην επιφάνεια όταν τηγανίζονται στο καυτό ελαιόλαδο.