Τα σουγάνια αποτελούν ένα από τα πιο ξεχωριστά, αυθεντικά και αντιπροσωπευτικά πιάτα της λεσβιακής κουζίνας, που ταξιδεύουν τη γεύση κατευθείαν στην καρδιά της παράδοσης της Μυτιλήνης.
Πρόκειται για πεντανόστιμους κρεμμυδοντολμάδες, όπου τα τρυφερά φύλλα από βρασμένα κρεμμύδια αγκαλιάζουν αρμονικά μια πλούσια, αρωματική γέμιση από κιμά, ρύζι και εκλεκτά μπαχαρικά.
Αυτή η ιδιαίτερη τεχνική προσφέρει μια μοναδική, γλυκόξινη και μελωμένη γεύση, μετατρέποντας ένα απλό υλικό σε πρωταγωνιστή της γαστρονομίας. Είτε σερβίρονται σε γιορτινά τραπέζια είτε στο οικογενειακό κυριακάτικο γεύμα, τα σουγάνια ξεχωρίζουν πάντα για τη φροντίδα, το μεράκι και την πλούσια κληρονομιά που κουβαλούν.
Σουγάνια Μυτιλήνης
Υλικά
- 10 κρεμμύδια ξερά μέτρια σχήματος ωοειδούς
- 2 ντομάτες κομμένες καρέ ξεσποριασμένες
- ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ
- 300 γρ κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1/2 κιλο κιμά μοσχαρίσιο
- 200 γρ ρύζι καρολίνα που έχουμε βάλει πριν 30' σε μπολ με νερό να μουλιάσει
- 200 γρ ντομάτες ώριμες τριμμένες
- 1/2 κ.γ κύμινο
- 1 πρέζα κανέλα
- 70 ml ελαιόλαδο
- αλάτι – πιπέρι
- 1/2 κ.σ ντοματοπολτό
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
- 1/2 λεμόνι φρεσκοστυμμένος χυμός
- 350 ml σπιτικός ζωμός κοτόπουλο
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τα ξερά κρεμμύδια και χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι μια κάθετη τομή μέχρι τη μέση του κρεμμυδιού και τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με νερό με αλάτι που κοχλάζει .Βράζουμε για 10' βγάζουμε από τη κατσαρόλα και τα βάζουμε σε ταψί να κρυώσουν για να μπορέσουμε να τυλίξουμε τους ντολμαδες .
- Όσο κρυώνουν τα κρεμμύδια ετοιμάζουμε την γέμιση, βάζουμε σε μπολ τον κιμά, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το ρύζι, τον ντοματοπολτό, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το 1/2 ελαιόλαδο, αρτύζουμε με αλάτι, πιπέρι, κανέλα, κύμινο, και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν τα υλικά.
- Παίρνουμε ένα φύλλο κρεμμυδιού , βάζουμε λίγη γέμιση και τυλίγουμε σε ντολμαδάκια με μια κίνηση , βάζουμε σε κατσαρόλα τον ένα δίπλα στον άλλο με τη γέμιση προς τον πάτο της κατσαρόλας,
- Όταν τελειώσουμε όλους τους κρεμμυδοντολμάδες , ρίχνουμε τις ντομάτες που έχουμε ξεσποριάσει και κόψει σε καρέ , ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού , αρτύζουμε με αλάτι και πιπέρι , βάζουμε ένα πιάτο από πάνω και ρίχνουμε τον ζωμό.
- Μαγειρευουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση , χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 25'. Σβήνουμε τη φωτιά , πασπαλίζουμε με το σχοινόπρασο , μοιράζουμε σε πιάτα, βρέχουμε με τη σάλτσα το φαγητό.
Σημειώσεις
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μπορούμε με τον ίδιο τρόπο να μαγειρέψουμε σε γάστρα , και με χοιρινό , αρνίσιο , ή ανάμεικτο κιμά.
Καλή απόλαυση
Chef Φραντζής Χ. Γεωργαλής – Γιώργος