Στην Αγιάσο το ορεινό χωριό της Λέσβου – και μόνο – ετοιμάζουν μία διαφορετική μοσχομυριστή βασιλόπιτα, με γλυκιά και αλμυρή γέμιση – μείγμα από κανέλα, μοσχοκάρυδο, κακουλέ, γαρύφαλλο, πορτοκάλι και γλυκάνισο – και στρώσεις από χωριάτικα φύλλα.
Μας την προτείνει ο chef Στράτος Ιωσηφέλλης από τον Μεσότοπο Λέσβου, την οποία παρουσίασε στο Ελληνικό Πρωινό, project του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου της Ελλάδας στην Xenia 2019. Μπορείτε να δείτε περισσότερες λεπτομέρειες για τις δράσεις του Ελληνικού Πρωινού εδώ: www.greekbreakfast.gr
Βασιλόπιτα Αγιάσου Λέσβου
Υλικά
- Υλικά για γαρνίρισμα:
- 1 1 αβγό χτυπημένο ελαφρά
- 150 γρ σουσάμι
- Υλικά για τη γέμιση:
- 600 γρ μυζήθρα γλυκιά, τριμμένη
- 220 γρ κεφαλοτύρι, τριμμένο
- 3 γρ μοσχοκάρυδο
- 3 γρ μπαχάρι
- 3 γρ γαρίφαλο
- 3 γρ κανέλα
- 1 νόμισμα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο προαιρετικά αν θέλουμε
- Υλικά για το φύλλο:
- 40 γρ 40γρ μαραθόσπορους
- 2500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 30 γρ μπέικιν πάουντερ
- 5 γρ αλάτι
- 5 γρ ζάχαρη
- 160 γρ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 520 γρ και 1400γρ νερό
- 300 γρ βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, λιωμένο
Εκτέλεση
- Για την ζύμηΣε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τους σπόρους του μάραθου, ύστερα χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Αφού κρυώσει τα σουρώνουμε και κρατάμε το νερό.
- Βάζουμε 1400 γρ νερό και το αλεύρι σε μια λεκάνη και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ανακατεύουμε το μπέϊκιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη μέσα στο βρασμένο νερό και χύνουμε το μείγμα στη λακκούβα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε το υγρό και το αλεύρι προσθέτοντας σιγά σιγά επιπλέον αλεύρι, αν χρειάζεται, για να γίνει μια μαλακή, εύκαμπτη αλλά λεία ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε νξεκουραστεί, για περίπου 2 ώρες
- Για την γέμιση Ρίχνουμε τα τυριά και τα μπαχαρικά σε ένα μέτριου μεγέθους μπολ και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Κόβουμε σε 2 κομμάτια την ζύμη μας και τους δίνουμε το σχήμα μπάλας. Χωρίζουμε την υπόλοιπη ζύμη σε 12 ίσες μπάλες. Βουτυρώνουμε την βάση και τα πλευρά από ένα βαθύ, στρογγυλό και μεγάλο ταψί και παράλληλα προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170° C.
- Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε την πρώτη από τις 2 μεγαλύτερες μπάλες μας σε κύκλο μεγαλύτερο από το ταψί και τον τοποθετούμε στο βουτυρωμένο ταψί, έτσι ώστε οι άκρες του να κρέμονται έξω από το ταψί, 5 εκ. περίπου. Αλείφουμε το φύλλο με άφθονο λιωμένο βούτυρο σκορπώντας επάνω την γέμιση που φτιάξαμε. Πρέπει να μας φτάσει για όλα τα φύλλα που θα βάλουμε.
- Ανοίγουμε και τις υπόλοιπες μικρότερες μπάλες ζύμης που έχουμε, τη μια μετά την άλλη σε κύκλους ίσους με το ταψί. Στρώνουμε τα φύλλα, ένα κάθε φορά, αλείφουμε με άφθονο λιωμένο βούτυρο και μοιράζουμε και την γέμιση που αναλογεί σε κάθε φύλλο. Η τελευταία στρώση θα πρέπει να είναι πιο χοντρό το φύλλο μας.
- Φέρνουμε την άκρη του φύλλου της βάσης επάνω από την τελευταία στρώση για να κλείσουμε τις πλευρές μας πολύ καλά. Αλείφουμε την περιφέρεια του ταψιού με άφθονο λιωμένο βούτυρο.
- Ανοίγουμε τη δεύτερη μεγάλη μπάλα που μας έμεινε σε έναν κύκλο λίγο μικρότερο, βάζουμε αυτό το φύλλο προσεκτικά επάνω από το τελευταίο φύλλο και το πιέζουμε προς το χείλος του ταψιού, ώστε το φύλλο που προεξέχει να σταθεί όρθιο στα τοιχώματα του ταψιού.
- Αλείφουμε και το τελευταίο φύλλο μας με το αυγό και το πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε τη βασιλόπιτα, ώσπου να ροδίσει και να ψηθεί όλη καλά, για 2 ώρες περίπου.