Ψωμί μυρισμένο. Παραδοσιακή συνταγή Σύμης δια χειρός κας Πόπης Τσαβαρή

Μυρισμένο ψωμί το αγαπημένο μου!

Μετά τη λειτουργία στις εκκλησίες μοίραζαν μαζί με τα ακούμια και τον καφέ το μυρισμένο ψωμί! Οι παλιοί φουρνάρηδες το έφτιαχναν τέλεια. Αργότερα όταν πήγαινα τα καλοκαίρια στη Σύμη για διακοπές περνούσα από τον φούρνο του Αγγελή και το αγόραζα. Το παίρναμε μαζί μας στη θάλασσα και το τρώγαμε μαζί με κίτρινο τυρί και σαλάμι αέρος. Του ταιριάζει τέλεια. Αλλά και με βούτυρο και συμιακό μέλι.

“Πόπη Τσαβαρή”

 Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι τη μαγιά τη ζάχαρη το λάδι το αλάτι τη μαστίχα και το γλυκάνισο και το νερό που το βράσαμε (να είναι χλιαρό). Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να γίνει μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε 1 ώρα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

 Εν συνεχεία ξαναζυμώνουμε λίγο και φτιάχνουμε 2 φρατζόλες ή ένα καρβέλι . Βρέχουμε με νερό τις παλάμες μας , αλείφουμε τα ψωμιά και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

Τα αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν, τα τοποθετούμε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί ή σε χαρτί ψησίματος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Πόπη Τσαβαρή

“Η κα Πόπη Τσαβαρή γεννήθηκε στη Σύμη το 1964 , μια εποχή όπου τα έθιμα κάθε τόπου ήταν στην ακμή τους. Μεγαλώνοντας σε ένα τόσο μικρό νησί με μεγάλη ιστορία και έμφαση στις παραδόσεις είχε την ευκαιρία να διδαχτεί από πρώτο χέρι αρκετά πράγματα για τη γαστρονομία της Σύμης τα ήθη και τα έθιμα της.

Είναι μητέρα τεσσάρων παιδιών και εργάζεται σαν μαγείρισσα. Αυτό το διάστημα ετοιμάζει ένα βιβλίο σχετικά με τα ακούμια (λουκουμάδες) της Σύμης που ξεκινάει από τα τήγανα των αρχαίων και καταλήγει στα ακούμια με συνταγές και ιστορικά στοιχεία”