Παραδοσιακή συνταγή για πεντανόστιμα χερίσια μακαρόνια ή σπαρτά όπως τα λένε στη Χίο, επειδή οι Χιώτισες νοικοκυρές τα φτιάχνουν με τα χέρια τυλίγοντας τη ζύμη γύρω από ένα κλαδάκι του φυτού σπάρτου, για να πάρουν το σχήμα τους.
Υλικά
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 φλυτζάνια
Αλεύρι σιταρένιο 1 1/2 φλυτζάνια
Ελαιόλαδο. 3 κουτ σούπας
Αλάτι 1 κουτ σούπας
Νερό 1 ¼ φλυτζάνι
Εκτέλεση
Βάζουμε το αλεύρι σε μπολ προσθέτοντας λίγο λίγο το λάδι και το αλάτι. Ρίχνουμε μέσα το νερό σιγά- σιγά και το δουλεύουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη.
Κόβουμε την ζύμη σε μικρά κομματάκια και τα τοποθετούμε επάνω σε αντικολλητικό χαρτί, που έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι. Πασπαλίζουμε συνεχώς τα κομμάτια ζύμη για να ξεραθούν λίγο και να μην κολλάνε.
Διπλώνουμε τα κομματάκια της ζύμης γύρω από το σπάρτο και τρίβουμε τις παλάμες μας πολύ γρήγορα γύρω από την ζύμη, μέχρι αυτή να μακρύνει και να πάρει σχήμα μακαρονιού.
Γυρνάμε ελαφρά το σπάρτο εμπρός πίσω μέχρι να ξεκολλήσει το μακαρόνι, για να το τραβήξουμε εύκολα χωρίς να χαλάσουμε το σχήμα. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακιά, γιατί θα κολλάει. Όταν τελειώσουμε τα μακαρόνια, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
Σε κατσαρόλα βράζουμε νερό με λίγο αλάτι. Ρίχνουμε τα μακαρόνια στο νερό και μαγειρεύουμε για 15 -25 ‘ ή μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίρουμε με κόκκινη σάλτσα και φρεσκοτριμένη ξερή μυζήθρα.
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!