Κερδίζοντας επάξια μια θέση στη γκάμα των λευκών κρεάτων το ιδιαίτερο αυτό έδεσμα διατηρεί τον ‘πλούσιο χαρακτήρα’ του όσον αφορά στη θρεπτικότητα και τη γευστικότητά του συνδυάζοντας ιδανικά την υγιεινή διατροφή και τη γαστρονομία”
Συγκριτικά με το κοτόπουλο, το κρέας της φραγκόκοτας είναι άπαχο αλλά ταυτόχρονα πλούσιο σε απαραίτητα λιπαρά οξέα. Έχει χαμηλές θερμίδες και είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, σε βιταμίνες Ε, Β6, Β12, Β1, Β2, σε μέταλλα όπως φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και σε ιχνοστοιχεία όπως σελήνιο (ισχυρότατο αντιοξειδωτικό).
Αποτελεί πρόκληση για όσους πειραματίζονται συνεχώς, διευρύνοντας τους διατροφικούς τους ορίζοντες.
Η συνταγή για φραγκόκοτα (στήθος) με μυρωδικά και σάλτσα λιαστού κρασιού από τον chef Γιώργο Καρίκη είναι μία υπέροχη γευστική πρόταση για το τραπέζι των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς.
Φραγκόκοτα με μυρωδικά και σάλτσα λιαστού κρασιού
Υλικά
- 4 τμχ στήθος – χαραγμένα εγκάρσια ελαφρά χτυπημένα
- 120 γρ Φέτα κομματιασμένη
- 120 γρ Γραβιέρα σε κύβους
- 1 Αβγό
- 1/2 Ματσάκι Βασιλικός ψιλοκομμένος
- 40 ml Κόκκινο κρασί
- Αλάτι
- Λευκό πιπέρι
- 1 κουτ. σούπας Φασκόμηλο ψιλοκομμένο
- 12 φύλλα Σέσκλα ζεματιστά
- 4 φύλλα Αλουμινόχαρτο
- 1 κλαδάκι Ρίγανη
Εκτέλεση
- Βάζουμε σε μπολ τα τυριά, το αβγό, τον βασιλικό, το φασκόμηλο, το κόκκινο κρασί, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Αρτύζουμε τα 4 τεμάχια κρέας και γεμίζουμε με το μείγμα . Βάζουμε από 1 σέσκλο να ακουμπάει σε κάθε τεμάχιο, σκεπάζουμε και τυλίγουμε με το αλουμινόχαρτο.
- Τα τοποθετούμε σε ταψί, περιχύνοντας τα με το ελαιόλαδο, το λευκό κρασί, τον ζωμό και την ρίγανη και ψήνουμε σε 180 C για 30′. Τα βγάζουμε και τα κρατάμε ζεστά , σουρώνουμε τα υγρά σε κατσαρολάκι και βράζουμε ώστε να μείνει το 1/3. Προσθέτουμε το βούτυρο , το λιαστό κρασί και τις σταγόνες από τις σάλτσες. Διορθώνουμε τη γεύση , αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, κόβουμε και σερβίρουμε.
Σημειώσεις
Γιώργος Καρίκης chef
Ο Γιώργος Καρίκης γεννήθηκε στη Ρόδο το 1991 και κατάγεται από ένα μικρό χωριό της Ρόδου που ονομάζεται Θεολόγος . Είχε κλίση στην μαγειρική από μικρό παιδί όπου πειραματιζόταν συχνά με φίλους στην κουζίνα του σπιτιού του.
Τελειώνοντας το ΕΠΑΛ, φοίτησε στο τμήμα Μαγειρικής Τέχνης στον ΟΤΕΚ ΡΟΔΟΥ, όπου εκεί είχε την ευκαιρία να γνωρίσει και να διδαχτεί τις βάσεις της μαγειρικής και της κουζίνας από εξαίρετους καθηγητές . Η συνέχεια ήταν καθοριστική. Στην διάρκεια της πρώτης πρακτικής γνώρισε τον πρώτο του chef Γιώργο Φρατζή, ο οποίος και του πέρασε το “μικρόβιο” του τι εστί πραγματική γαστρονομία.
Ολοκληρώνοντας την πρακτική του άσκηση πήγε φαντάρος με ειδικότητα “Μάγειρας” κερδίζοντας μάλιστα τον σχετικό διαγωνισμό που διοργάνωσε η 95ΑΔΤΕ που εδρεύει στη Ρόδο.
Όταν απολύθηκε μπήκε “στις μεγάλες κουζίνες του κόσμου”. Έχει εργαστεί στο OCEANIS RESORT AND SPA, στο DIMITRA BEACH, στο APOLLON HOTEL, στο DIAMOND DELUXE HOTEL στην Κω, στο PETIT PALAIS στη Ρόδο, και από το 2019 είναι Executive Chef στο APOLLON HOTEL και στο APOLLON WINDMILL HOTEL στην Κω.
Συνεχίζει την ανοδική πορεία του με τον ίδιο ζήλο και ενθουσιασμό. Τονίζοντας πόσο σημαντικό είναι για εκείνον να απολαμβάνει το τελείωμα της μέρας του έχοντας τον πελάτη ικανοποιημένο.