Το φάβα της Αμοργού – πρόσφατα πιστοποιημένο (ΠΓΕ) – είναι η γνωστή μας φάβα, που στην αμοργιανή ντοπιολαλιά έχει ουδέτερο γένος – όπως και τα χαϊδευτικά – . Ονομάζεται επίσης “μαέρεμα” και ήταν παλαιότερα ένα από τα βασικότερα φαγητά στο νησί.
Πρόκειται για είδος αρακά – Pisum sativum – και όχι για λαθούρι όπως αρκετές ελληνικές φάβες καθώς και η επίσης κατοχυρωμένη φάβα Σαντορίνης – Lathyrus sativus –
Στο νησί, αποκαλούν το φάβα τους «κατσούνι» – είδος μικρού κυρτού δρεπανιού για τον θερισμό στις Κυκλάδες – όπως και «κρέας του φτωχού», καθώς είναι τόσο πλούσιο σε πρωτεΐνες, ώστε αντικαθιστά το κρέας.
Φάβα Αμοργού
Υλικά
- 1 ποτήρι φάβα αμοργιανό
- 4 ποτήρια νερό
- 1/2 ποτήρι λάδι
Εκτέλεση
- Σε λεκανίτσα με νερό πλένουμε καλά το φάβα και το σουρώνουμε σε λεπτό σουρωτήρι. Το βάζουμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε κρύο νερό μέχρι να το σκεπάσει.
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα περίπου. Κατά το βράσιμο αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τον αφρό που σχηματίζεται.
- Μετά το βράσιμο κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε από πάνω, μισό φλιτζάνι λάδι. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
Σημειώσεις
Σερβίρουμε το φάβα ζεστό ή κρύο, καρυκεύουμε με φέτες από κρεμμύδι, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο όσο επιθυμούμε. Το συνοδεύουμε με χόρτα, ελιές, κάππαρη ή σαρδέλες.