Ανάφη !
Ενας κρυφός παράδεισος δίπλα στην τουριστική Σαντορίνη, που διατηρεί αναλλοίωτη την γοητεία του με τα λιθόστρωτα ατμοσφαιρικά φωτισμένα καλντερίμια της Χώρας, τον Κάλαμο, – έναν θεόρατο βράχο – το μοναστήρι της Παναγίας ,τις παραλίες με τα κρυστάλλινα νερά ,την φύση με τα αρώματα θυμαριού και ρίγανης, τα μαγαζάκια με το καλό φαγητό, τα ρακόμελα και τα ολονύχτια γλέντια .
Εκλεκτοί μεζέδες , το Λαγαρό – Χοιρινή σπάλα που παστώνεται για 40 μέρες και μπαχαρικά – η τσιλαδιά – πηχτή από κεφάλι και σπάλα χοίρου – μπαχάρια, γαρύφαλλο, πιπέρι ολόκληρο, δάφνη, λεμόνια και ζαφορά, τα αβγά με ντομάτα, οι Αμαθιές, ο Καβουρμάς, τα Κουλουρίδια, λουκάνικα Ανάφης, τα τοπικά ζυμαρικά όπως το σκορδομπάλοτα σερβιρισμένα με σάλτσα τομάτας, σκόρδο και τυρί.
Θυμαρίσιο μέλι, κρίθινες κουλούρες, φύλλα κάπαρης, ντόπια τυριά λιαστά κρασιά και παραδοσιακά γλυκά είναι κάποια από αυτά που θα απολαύσει ο επισκέπτης.
Το Πάσχα προσφέρουν τα μελιτερά και τα Χριστούγεννα φτιάχνουν το παραδοσιακό κουφέτο από μέλι και αμύγδαλο .
Την Πρωτοχρονιά ζυμώνουν ψωμί ζαφοριστό – με κρόκο – που ψήνεται στον παραδοσιακό ξυλόφουρνο και παίρνει ένα έντονο κίτρινο χρώμα.
Υλικά για δύο στρογγυλά ψωμιά
Αλεύρι 4 – 5 φλιτζάνια για όλες τις χρήσεις, συν λίγο ακόμα για κοσκίνισμα
Αλεύρι 4 – 5 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί
Ινες ζαφοράς – κρόκου – ½ κουτ.γλυκού
Ζεστό νερό 1/4 του φλιτζανιού
Γάλα 2 φλιτζάνια πλήρες
Μαγιά 2 φακελάκια
Αβγά 6 ελαφρά χτυπημένα
Ελαιόλαδο ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο
Μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο 1 κοφτό κουτ.γλυκού
Μυζήθρα 3 φλιτζάνια ωριμασμένη τριμμένη σε χοντρά κομμάτια ή άλλο σκληρό, κίτρινο, πρόβειο τυρί
Αλάτι 2 κουτ.γλυκού
Εκτέλεση:
Βάζουμε τη ζαφορά – κρόκο – σε ζεστό νερό και την αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το γάλα – δεν πρέπει να βράσει – και το ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Διαλύουμε τη μαγιά στο ζεστό γάλα και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» 15 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε μέσα τη ζαφορά και το νερό στο οποίο την μουλιάσαμε τα αβγά και το λάδι και αμέσως μετά το μοσχοκάρυδο, το τυρί και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και άλλα τόσα με αλεύρι για ψωμί στο υγρό – με μια αυξομείωση ½ φλιτζανιού – και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για να αναμειχθούν σωστά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα ώσπου να σχηματιστεί η ζύμη. Την βγάζουμε από το μπολ και την δουλεύουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια ώσπου να γίνει σφιχτή αλλά λεία – 10 – 15 λεπτά – προσθέτοντας κι άλλο αλεύρι αν χρειάζεται. Την βάζουμε σε ένα λαδωμένο μπολ, την γυρίζουμε για να λαδωθεί από όλες τις πλευρές και την σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» σε ζεστό και χωρίς ρεύματα μέρος, ώσπου να διπλασιαστεί ο όγκος της – 2 ώρες περίπου –
Λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο ταψί. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσες μπάλες και δίνουμε στην καθεμιά στρογγυλό σχήμα, διαμέτρου 20 – 25εκ. Τις τοποθετούμε στα δύο άκρα του ταψιού ή σε δύο χωριστά ταψιά. Τις σκεπάζουμε με πετσέτα και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 45 ‘. Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 C. Ψήνουμε τα τυρόψωμα ώσπου να ροδίσουν – 50 λεπτά περίπου – Τα βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.