Συνταγές

* σουμάκ 1 αβγό χτυπημένο ελαφρά 1 κλωνάρι δεντρολίβανο 1 ντομάτα 1 ποτήρι μάτζαλη (νισεστε) 1 συσκ. φύλλο κρούστας 1 χοντροκομμένο μυρώνι 100 γρ. μαύρο και άσπρο σουσάμι ανακατεμένα 2 αβγά 2 κιλά κρεμμύδια ξερά 2 κουτ. γλυκού μέλι 2 κουτ.σούπας φρέσκος χυμός πορτοκάλι 2 ποτήρια σκόνη γάλα 30 γρ ελαιόλαδο έξ. Παρθένο 300 γρ. πορτσίνι κομμένα σε λεπτές φέτες ( τα πορτσίνι είναι άγρια μανιτάρια, αν δεν βρείτε χρησιμοποιήστε λευκά μανιτάρια καλλιέργειας) 40γρ μαραθόσπορους 500 γρ αλεύρι γοχ Baking Powder Eλαιόλαδο Nερο Worcestershire sauce Xοιρινό σπάλα ή μπούτι Zαφορά baking corn flour  έξτρα παρθένο ελαιόλαδο  κεφαλοτύρι τριμμένο  κιμάς  κοτόπουλο ολόκληρο ΄Εντερα,κοιλιά, ποδαράκια, κεφάλι, λαιμός, από ρίφι (κατσικάκι ή αρνί) Άνηθος Άχνη ζάχαρη Αβγό Αλάτι Αλάτι (λίγο, ανάλογα τη γεύση του τυριού Αλάτι - πιπέρι Αλάτι - πιπέρι - ρίγανη - θυμάρι - κύμινο- πάπρικα καπνιστή - Αλάτι χοντρό Αλάτι, πιπέρι, δυόσμο, κύμινο, αλεύρι, λίγο νερό. Αλεύρι Αλεύρι για το άνοιγμα φύλλου Αλεύρι σκληρό Αλεύρι σταρένιο Αλουμινόχαρτο Αμπελόφυλλα Αμύγδαλα ασπρισμένα Ανθόνερο Αστεροειδής γλυκάνισος Αυγά Αυγό Βασιλικός Βολάκι Τήνου Βουτυρένα - κουλουράκια - της Κατίνας Βούτυρο Βράζουμε λίγο νερό με το γλυκάνισο ,την κανέλα και το γαρύφαλο και το αφήνουμε να κρυώσει ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ Γάλα Γέμιση Για τα μασουράκια Για τη ΣΟΥΠΑ Για τη γέμιση Για τη ζύμη Για τη σάλτσα Για τη σως αβγολέμονο Για την γέμιση Για την ζύμη Για την σκορδαλιά Για την ταραμοσαλάτα Για το Ζυμάρι Για το Πουλις Για το άλειμμα Για το γαρνίρισμα Για το γλάσο Για το ζωμό Για το κέικ Για το κουρκούτι Για το σερβίρισμα Για το σιρόπι Για το σιρόπι (Βράζουμε τα υλικά για 8') Για το φύλλο  Για το φύλο Για τον μπακαλιάρο Γραβιέρα Γραβιέρα κομμένες φέτες Δάφνη Δεντρολίβανο Δυόσμος Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Ελαιόλαδο παρθένο Ζάχαρη Ζαχαρωμένα σταφύλια για το γαρνίρισμα και τραγανά μπισκότα για το σερβίρισμα Ζωμός σπιτικός λαχανικών Ζύμη Ηλιέλαιο Θυμάρι Ινδική Καρύδα / Ινδοκάρυδο ΚΑΠΑΜΑΣ η ΛΑΠΑΣ ΛΑΜΠΡΙΩΤΗΣ ΚΕΦΑΛΟΠΟΔΑ η ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ της ΓΙΑΓΙΑΣ Κάνουμε μείγμα από: Κάπαρη Κέτσαπ Καλαμαράκια Καλαμποκέλαιο Κανέλα Καπνιστή πάπρικα Καρότα Κατσίκι Κιμάς μοσχαρίσιος Κιμάς χοιρινός Κολοκύθι Κονιάκ λίγο ή Limoncello Κορν Φλάουρ Κουβερτούρα λευκή αλεσμένη Κουβερτούρα λευκή λιωμένη  Κρασί Κρεμμύδι Κρεμμύδι φρέσκο Κρεμμύδια Κυδώνια Κόκκινη κολοκύθα Κόκκινο κρασί Κόκκους πιπέρι Κύμινο Λάδι Λίγο νερό (αν χρειαστεί) Λαβράκι Λαδοτήρι Μυτιλήνης Λαζαράκια Λαχανικά Λαχανικά της επιλογής μας όπως: μελιτζάνες, κολοκυθάκια, χρωματιστές πιπεριές, ντομάτα, πατάτα, κρεμμύδι Λεμόνι Λεμόνια Λευκό Κρασί Λευκό Ξύδι Λευκό πιπέρι Λικέρ βασιλικού Λόπια Κατταβιάς Μάραθος Μέλι Μαγιά Μακαρόνια Μαστίχα Μαστίχα Χίου Μαστίχα υποβρύχιο Μαυροσούσαμο Μαχλέπι Μαύρη Ζάχαρη Μελάσα Μιλφέιγ λαχανικών με γραβιέρα Μοσχαρίσιος Κιμάς Μοσχοκάρυδο Μους λευκής σοκολάτας αρωματισμένη με πράσινο τσάι Μπέικιν Πάουντερ Μπακαλιάρο Μπούκοβο Μυζήθρα Νερό Νερό ή ζωμό λαχανικών Νερό χλιαρό Νισεστέ ή (κόρν φλάουρ) Ντομάτα Ντομάτες Ντομάτες ψιλοκομμένες Ντοματοπελτές Ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο Ξηρή μαγιά Ξύδι Ξύδι - λίγεςσταγόνες - Ξύσμα από ½ πορτοκάλι Ξύσμα μισού πορτοκαλιού Πάπρικα Πατάτες Παϊδάκια Πελτέ Πελτές ντομάτας Πετιμέζι ή ζάχαρη για το πασπάλισμα Πετιμέζι ή μέλι Πιπέρι Πιπέρι - λίγο - Πιπεριά Πορτσίνι σοτέ Πουλίς η Poolish Πράσα Πράσο Προαιρετικά: Λίγο φρέσκο θρούμπι ή ρίγανη για το σερβίρισμα Ρίγανη Ρίγανη Θάσου Ρεβύθια Ρύζι Ρύζι Καρολίνα Ρύζι γλασέ ΣΙΡΟΠΙ Σάλτσα γιαουρτιού Σέλερι Σέλινο Σέσκλα Σιρόπι Σιτάρι – Καλαμπόκι Σκέδρος - Άλκεθρος Σκελίδες Σκόρδο Σκόρδο Σουσάμι Σπάλα μοσχαρίσια Σπανάκι Σπορέλαιο Σόγια sauce Σόδα ή μπέικιν Τα εντόσθια από την πάπια Το κουφάρι - θώρακας - από ρίφι ( κατσίκι ή αρνί) Τοματίνια ΥΛΙΚΑ - CAFE Α L'ORANGE - ΖΕΣΤΟΣ ΚΑΦΕΣ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΥΛΙΚΑ - ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ ΜΕ ΚΑΦΕ & ΜΠΡΑΝΤΙ ΥΛΙΚΑ - ΚΟΡΜΟΣ ΜΕ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ σοκολάτα κουβερτούρα ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ Υλικά Υλικά για γαρνίρισμα: Υλικά για τη γέμιση Υλικά για τη ζύμη Υλικά για το φύλλο Υλικά για το χοιρινό ΦΥΛΛΟ Φέτα Φασκόμηλο Φασόλια Φρέσκα Αμπελόφυλλα Φρέσκα κρεμμυδάκια Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Φυτικό βούτυρο Χλιαρό νερό (όσο πάρει, περίπου 200-250 ml) Χλωρή Χοιρινό Χυμός λεμονιού - λίγο - Χόντρο Χόρτα διάφορα Ψάρια άγρια χόρτα άνηθο άνηθο, ψιλοκομμένο αβγά αβγά - μέτρια - αβγά χωρισμένα αβγά όσα πάρει να γίνει η γέμιση αφράτη. αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου αβγών αβοκάντο αγκινάρες αλάτι & φρεσκοτριμένο μαύρο πιπέρι αλάτι - πιπέρι - ζάχαρη  αλάτι - πιπέρι - κανέλα τριμμένη αλάτι και 1 γρ. πιπέρι αλάτι και μισό κουτ πιπέρι αλάτι και πιπέρι αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι αλάτι κατά βούληση αλάτι πιπέρι κανέλα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι αλεσμένη αμυγδαλόψιχα αλεύρι - φαρίνα - αλεύρι για το πανάρισμα αλεύρι για ψωμί αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλεύρι δυνατό αλεύρι κίτρινο αλεύρι κοσκινισμένο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του αλεύρι σκληρό κοσκινισμένο αμμωνία αμυγδαλόψιχα αμύγδαλα αμύγδαλα καθαρισμένα αμύγδαλα τριμμένα αμύγδαλα φιλέ αμύγδαλο φιλέ   ανθότυρο Μήλου αποξηραμένο σύκο, ψιλοκομμένο από 1 λεμόνι από κατσίκι γύρω στα 4 κιλά από λεμόνι από μπακέτα από το νερό που βράσαμε τις ταλιατέλες από το νερό που διαλύσαμε τη μαγιά, αρκετό ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα αρνάκι γάλακτος αρνί αρνί ή κατσίκι ή χοιρινό ή και βοδινό αρωματικό καφέ κρύο ασπράδι ασπράδια ασπράδια αβγών ασπράδια αυγού αστεροειδή γλυκάνισο αστεροειδείς γλυκάνισοι αχνη για το πασπάλισμα βανίλια βανίλιας βανίλιες βασιλικό βούτυρο - μαγειρικό λίπος - βούτυρο 500 γρ breda - 500γρ. μαργαρίνη πλάκα βούτυρο αγελάδος βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία δωματίου βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, λιωμένο βούτυρο γάλακτος βούτυρο γάλακτος ή φυτίνη βούτυρο γάλακτος λιωμένο βούτυρο φρέσκο γαρίδες γαρίφαλα γαρίφαλο γαρίφαλο -κανέλα γαρύφαλλα γαρύφαλλο γαρύφαλλο ολόκληρο - 1 γρ. μπαχάρι γαρύφαλλο τριμμένο γιαούρτι γιαούρτι κατσικίσιο γλυκάνισο γλυκοπατάτες γλυκοπατάτες καθαρισμένες και βρασμένες γλυκό κρασί Σάμου Samos Vin Doux γλυκό μαστίχα Χίου (υποβρύχιο) γλυκόζη γλυκόζη στο τέλος γραβιέρα τριμμένη γραβιέρας δάφνης δαμάσκηνα γλυκά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια δενδρολίβανο δεντρολίβανο φρέσκο δυνατός καφές, παγωμένος δυόσμο δυόσμος ψιλοκομμένος ελαιόλαδο + 20 ml ελαιόλαδο 80 ml ελαιόλαδο αγνό παρθένο ελαιόλαδο για το άλειμμα  ελαιόλαδο- λίγο - ενός λεμονιού ενός πορτοκαλιού εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο εσάνς πικραμύγδαλο (προαιρετικά) ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα ζάχαρη για το πανάρισμα ζάχαρη κρυσταλλική ζεστό νερό ή ζωμό κοτόπουλου ζωμός από το ψητό ζωμός ζεστός κρέατος ζωμός κοτόπουλο ζωμός κοτόπουλου ζωμός λαχανικών ηλιέλαιο ή ταχίνι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα ηλιέλαιο και 30 ml ελαιόλαδο θρούμπι ή θυμάρι θυμάρι φρέσκο κάρδαμο κάρυ κάστανα κάστανα καθαρισμένα κίτρινες κατά προτίμηση και 1400γρ νερό κακάο καλαθάκι Λήμνου, θρυμματισμένο (ή μαλακή φέτα, αναμεμειγμένη με ανθότυρο) καλαμάρι καλαμποκάλευρο χοντρό καλό παρθένο ελαιόλαδο κανέλα - μπαχάρι - κόκκινο πιπέρι κανέλα για το πασπάλισμα κανέλα και 1 κοφτό κουτ. γλ. γαρύφαλλο κανέλα ξύλο κανέλα σε σκόνη για από πάνω κανέλα σκόνη κανέλα τριμμένη κανέλας κανέλλα κανέλλα ξύλο κανέλλας καρούλια σοκολάτας καρυδόψιχα καρότα καθαρισμένα κομμένα σε φέτες καρότο καρότο τριμμένο καρότο τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη καρύδι καρύδια καρύδια ή αμύγδαλα αλεσμένα καρύδια τριμμένα καρύδια χονδροκοπανισμένα καφέ κιμά μοσχαρίσιο κολιοί παστοί  κολοκυθάκι κονιάκ κονκασέ κορόμηλα ξινά κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια κοτόπουλο μέτριο κοτόπουλο φρέσκο ή κόκορα ελευθέρας βοσκής κουβερτούρα κουβερτούρα (55-58% κακάο), ψιλοκομμένη κουκιά κουκουνάρι κουνουπίδι κομμένο σε φουντάκια κοφτή αλάτι κοφτή πιπέρι κοφτό μακαρονάκι κράνμπερις κρέας βοδινό κρέμα γάλακτος κρέμα γάλακτος  χτυπημένη σε σαντιγί κρασί Κόκκινο Λημνία Γεύση (Κτήμα Κουκουλίθρα) κρασί κόκκινο κρασί λευκό κρεμμυδάκια κρεμμυδάκια κοκκάρι κρεμμυδάκια φρέσκα κρεμμύδι κόκκινο κρεμμύδι λευκό κρεμμύδι ξερό κρεμμύδι ξερό κόκκινο ψιλοκομμένο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι ψιλοκομμένο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους κρεμμύδια μέτρια, κρεμμύδια μεγάλα κρεμμύδια ξερά μέτρια σχήματος ωοειδούς κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια κρεμμύδια σε ψιλά καρέ κρεμμύδια ψιλοκομμένα κριθαράκι  κρούστας κρόκοι κόκκινα κρεμμύδια κόκκινα φρούτα κόκκινο κρασί Λέρου κόκκινο πιπέρι κόκορας κομμενος σε 6-8 κομμάτια - κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής - κόλιανδρο κόλιανδρος σε σκόνη λάδι για τηγάνισμα λάδι-σπορέλαιο λάχανο τουρσί λίγη μαστίχα Χίου λίγο λάδι και αλάτι λίπος βοδινό λαδοτύρι Μυτιλήνης λαδόκολλες για σκέπασμα λαιμό χοιρινό σε μικρά κυβάκια λαχανικά για τη σούπα λεμόνι (τον χυμό) λεμόνι φρεσκοστυμμένος χυμός λεμόνι χυμό λεμόνι χυμός λεμόνια χυμός λευκά σταφύλια χωρίς κουκούτσια λευκή ζάχαρη λευκή σοκολάτα λευκό κρασί η ούζο λευκό τυρί κατσικίσιο - φέτα Μήλου - λευκός ταραμάς λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες λιαστής ντομάτας λιαστό μπελτέ λικέρ με βάση τον καφέ πχ Καλούα λικέρ πορτοκαλιού, όπως Grand Marnie λουκάνικα χωριάτικα ψημένα κομμένα σε κύβους λουκάνικο σκορδάτο Τήνου μάραθο μέλι θυμαρίσιο μέτρια ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) μέτριες γλυκοπατάτες, κομμένες κυδωνάτες μέτριο κρεμμύδι μαγειρική σόδα μαγιά ξηρή μαγιά στιγμής μαγιά φρέσκια μακαρόνι χοντρό μακαρόνι νο.5 ή νο.6 μαλακό αλεύρι ή για όλες τις χρήσεις μανιταρια λευκά καθαρισμένα κομμένα σε φετούλες μαρμελάδα βερίκοκο για την γέμιση μαυροσίσαμο μαϊντανό μαϊντανό και λίγο άνηθο μαϊντανό ψιλοκομμένο μαϊντανός μαϊντανός ψιλοκομμένος μαύρο πιπέρι μελιτζάνας ψητή μελιτζάνες καθαρισμένες κομμένες σε φετούλες μεσαίες πατάτες βρασμένες ή στον ατμό, κομμένες σε κύβους. μεσαίο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες μοσχαρίσιο κρέας  – ποντίκι ή κότσι – μοσχοκάρυδο τριμμένο μουστάρδα μπέικιν μπέικον μπαγιάτικο ψωμί (κομμένο σε κυβάκια) μπακαλιάρος μπαχάρι μπεσαμέλ μπισκότα πτι μπερ μπράντι μπύρα μυζήθρα ή ανθότυρο μυζήθρα ανάλατη μυζήθρα γλυκιά, τριμμένη μυζήθρα ξερή τριμμένη μυζήθρα τριμμένη ξερή μυρωδικά φρέσκα (δυόσμος ή ρίγανη ) νερό ή ελαφρώς αλατισμένο ζωμό λαχανικών νερό ανθρακούχο νερό περίπου ντομάτα πελτές ντομάτα σάλτσα Λερου ή 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτα τριμμένη - προαιρετικά - ντομάτες καρέ ντομάτες καρε ή κονκασε ντομάτες κομμένες καρέ ξεσποριασμένες ντομάτες κόκκινες ντομάτες κόκκινες κομμένες κονκασε ντομάτες τριμμένες ντομάτες φρέσκες αποφλοιωμένες ξεσποριασμένες κομμένες σε κύβους ντομάτες ώριμες ντομάτες ώριμες τριμμένες ντοματάκια κονκασέ ντοματίνια ντοματίνια κομμένα σε τέταρτα κατά μήκος ντοματοπολτό ντοματοπολτός ντόπιο μηλέικο τυρί (ξερό, τριμμένο) ή σκληρή ξερή μυζήθρα / κεφαλοτύρι νόμισμα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο προαιρετικά αν θέλουμε ξίδι ξίδι ή λεμόνι ξερά κρεμμύδια ξηρό λευκό κρασί ξινομυζήθρα ξινομυζήθρα Μήλου ξινόμηλο ξύδι ή χυμό λεμονιού ( η ρακί/τσικουδιά) ξύδι από λευκό κρασί ξύσμα από ένα λεμόνι και τον χυμό του ξύσμα από λεμόνι ξύσμα λεμονιού ξύσμα μανταρίνι ή λεμόνι ξύσμα πορτοκαλιού ξύσμα φλούδας από ένα πορτοκάλι ούζο πάπια πάπρικα γλυκιά πάστα ελιάς Καλαμών πάστα ελιάς πράσινης πέστο με βασιλικό πανσέτες παντεσπάνι ξερό, τριμμένο παξιμαδάκια χαρουπιού μπουκίτσες πατάτα πελτέ ντομάτας περίπου νερό πιπέρι μαύρο πιπέρι φρέσκο πιπεριά Φλωρίνης μέτρια πιπεριά πράσινη μέτρια πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη καρέ πιπεριά τσίλι πιπεριές Ξανθές πιπεριές Φλωρίνης μέτριες πιπεριές καυτερές ( τουρκάκια) πορτοκάλι πορτοκάλι, με τη φλούδα και 1 μικρό ολόκληρο πορτοκάλι πορτοκάλια πορτοκάλια (τον χυμό) πορτοκαλιού για το γαρνίρισμα πράσα σε χοντρές ροδέλες πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες πράσινο τσάι πράσο (ψιλοκομμένο) πράσο κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες . πρέζα αλάτι πρέζα/ες αλάτι ρίγανη (Ελληνική ) ρίγανη λίγη λίγο μπαχάρι και λίγο μοσχοκάρυδο από μία πρέζα ρίγανη φρέσκια ρακή ή τσικουδιά (προαιρετικά) ρακή ψημένη (ρακόμελο) ή λευκό ξηρό κρασί ρακί ρεβίθια ρεγκάτο ροδέλες μαύρης ελιάς ροδόνερο ρόδι ρόδι, καθαρισμένο και ξεσποριασμένο ρύζι ή φιδέ ρύζι κίτρινο ρύζι καρολίνα ή γλασέ ρύζι καρολίνα ή νυχάκι ρύζι καρολίνα που έχουμε βάλει πριν 30' σε μπολ με νερό να μουλιάσει ρύζι νυχάκι ρύζι τύπου καρολίνα σάλτσα ντομάτας φρέσκια σέλερυ σέλινο ή σέλερι, κομμένο σε κομμάτια των 5εκ περίπου σέλινο κομμένο σέσκουλα σέσκουλα, άγρια γλυκά χόρτα σέσκουλο σελινόριζα σελινόριζα καθαρισμένη κομμένη σε κύβους σησαμέλαιο σιμιγδάλι σιμιγδάλι χοντρό σιμιγδάλι ψιλό σισαμελαιο ή βούτυρο κλαριφιέ σιτάρι σκιουφικτά Κρήτης σκόρδα σκόρδο ακαθάριστες σκόρδο σε φετάκια σκόρδο τριμμένο στον τρίφτη στο χοντρό σκόρδο ψιλοκομμένες σκόρδο ψιλοκομμένη ή λιωμένη σκόρδο, ψιλοκομμένο σοκολάτας για γαρνίρισμα σουπιές σουπιές καθαρισµένες σουσάμι καβουρδισμένο σουσάμι καβουρδισμένο και αλεσμένο σουσάμι φυσικό σουσάμι, καρύδια και αμύγδαλα σούμα σπανάκι πλυμένο και χοντροκομμένο σπασμένο σκληρό στάρι. σπιτικό ζωμό κότας σπιτικός ζωμός κοτόπουλο στάχτη κοσκινισμένη από ξύλο ελιάς. στήθος –  χαραγμένα εγκάρσια σταγόνες σοκολάτας Υγείας  σταφίδες σταφίδες ξανθές σταχτόνερο σταχτόνερο - αλισίβα - συκωταριά ( συκώτι, πνευμόνι, γλυκάδια, σπλήνα) συκωταριά το πνευμόνι το συκώτι και τα νεφρά καλά πλυμένα και ψιλοκομμένα σχοινόπρασο ψιλοκομμένο σόδα σόδα - λίγη ταλιατέλες ταραμά ταραμάς λευκός πάστα ταχίνι τζίντζερ τζίντζερ ψιλοκομμένο τραχανά τριμμένα καρύδια τσιπούρα καθαρισμένη - περίπου600-700γρ - ή 2 ατομικές - τυρί καλαθάκι Λήμνου τυρί τριμμένο τυρί φέτα τυρί φέτα σκληρή τυροβολιά Μυκόνου φάβα φάβα αμοργιανό φέτα ( θρυμματισμένη ) φέτα Μυτιλήνης φασκόμηλο - θυμάρι φρέσκο φασόλια μέτρια φασόλια μαυρομμάτικα φινόκιο φλούδα από ένα λεμόνι φλούδα από λεμόνι φλούδα ενός λεμονιού φλούδες από 1 λεμόνι φλυτζανιού , κρέμα γάλακτος φρέσκα αβγά φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα) φρέσκα κρεμμυδάκια, μαζί με το πράσινο μέρος, κομμένα σε μικρά κομματάκια φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά (δυόσμος ή μάραθος) φρέσκια μυζήθρα (ή ανθότυρο, εναλλακτικά) φρέσκια μυζήθρα ή ανθότυρο φρέσκιες σουπιές με το μελάνι  φρέσκο βούτυρο φρέσκο δυόσμο φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός φρεσκοστυμμένη πορτοκαλάδα (όχι του κουτιού) φρυγανιά φρυγανιά τριμμένη φρυγανιές φυτικό γιαούρτι φυτικό τυρί ψιλοτριμμένο φύλλα από 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο φύλλα κόκκινου βασιλικού ψιλοκομμένα φύλλα μέντας φύλλο κρούστας χλιαρό νερό χλιαρό νερό όσο πάρει χοιρινά, περίπου 1½ κιλό το καθένα, χωρίς δέρμα και κόκαλο χοιρινό Μπούτι  Στρογγυλό ή καπάκι χοιρινό κρέας (σπάλα ή πανσέτα), κομμένο σε μικρές μπουκιές χοιρινό μπούτι, κομμένο σε μπουκίτσες χοιρινό φιλέτο χοιρινός λαιμός ή σπάλα χταπόδι χυλοπίτες χυλόπιτες ή μακαρόνια χυμό λεμονιού χυμό λεμόνι χυμό πορτοκάλι χυμό πορτοκαλιού χυμό ρόδι  χυμός χυμός από λεμόνι χυμός λεμονιού χυμός λεμονιού, από 1 λεμόνι χυμός λεμόνι χυμός πορτοκάλι χόρτα ψάρι μυλοκόπι ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού, ψίχα ψωμιού σε γάλα ψωμί ώριμες ντομάτες ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη