Συνταγές

1 ποτήρι μάτζαλη (νισεστε) 1 χοντροκομμένο μυρώνι 2 αβγά 2 κιλά κρεμμύδια ξερά 2 κουτ. γλυκού μέλι 2 κουτ.σούπας φρέσκος χυμός πορτοκάλι 2 ποτήρια σκόνη γάλα 500 γρ αλεύρι γοχ Baking Powder Eλαιόλαδο Worcestershire sauce Xοιρινό σπάλα ή μπούτι Zαφορά baking corn flour  έξτρα παρθένο ελαιόλαδο  κιμάς ΄Εντερα,κοιλιά, ποδαράκια, κεφάλι, λαιμός, από ρίφι (κατσικάκι ή αρνί) Άνηθος Άχνη ζάχαρη Αβγό Αλάτι Αλάτι - πιπέρι Αλάτι - πιπέρι - ρίγανη - θυμάρι - κύμινο- πάπρικα καπνιστή - Αλάτι χοντρό Αλεύρι Αλεύρι σκληρό Αλεύρι σταρένιο Αλουμινόχαρτο Αμπελόφυλλα Αμύγδαλα ασπρισμένα Ανθόνερο Αστεροειδής γλυκάνισος Αυγά Αυγό Βασιλικός Βολάκι Τήνου Βουτυρένα - κουλουράκια - της Κατίνας Βούτυρο Βράζουμε λίγο νερό με το γλυκάνισο ,την κανέλα και το γαρύφαλο και το αφήνουμε να κρυώσει ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ Γάλα Για τη ΣΟΥΠΑ Για τη γέμιση Για τη σάλτσα Για τη σως αβγολέμονο Για την γέμιση Για την ζύμη Για την σκορδαλιά Για την ταραμοσαλάτα Για το Ζυμάρι Για το Πουλις Για το άλειμμα Για το ζωμό Για το κουρκούτι Για το σιρόπι Για το σιρόπι (Βράζουμε τα υλικά για 8') Για το φύλλο  Για το φύλο Για τον μπακαλιάρο Γραβιέρα Γραβιέρα κομμένες φέτες Δάφνη Δεντρολίβανο Δυόσμος Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Ελαιόλαδο παρθένο Ζάχαρη Ζωμός σπιτικός λαχανικών Ηλιέλαιο Θυμάρι Ινδική Καρύδα / Ινδοκάρυδο ΚΑΠΑΜΑΣ η ΛΑΠΑΣ ΛΑΜΠΡΙΩΤΗΣ ΚΕΦΑΛΟΠΟΔΑ η ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ της ΓΙΑΓΙΑΣ Κάνουμε μείγμα από: Κάπαρη Κέτσαπ Καλαμαράκια Καλαμποκέλαιο Κανέλα Καπνιστή πάπρικα Καρότα Κατσίκι Κιμάς μοσχαρίσιος Κιμάς χοιρινός Κολοκύθι Κονιάκ λίγο ή Limoncello Κορν Φλάουρ Κουβερτούρα λευκή αλεσμένη Κουβερτούρα λευκή λιωμένη  Κρασί Κρεμμύδι Κρεμμύδι φρέσκο Κρεμμύδια Κυδώνια Κόκκινη κολοκύθα Κόκκινο κρασί Κόκκους πιπέρι Κύμινο Λάδι Λαβράκι Λαδοτήρι Μυτιλήνης Λαζαράκια Λαχανικά της επιλογής μας όπως: μελιτζάνες, κολοκυθάκια, χρωματιστές πιπεριές, ντομάτα, πατάτα, κρεμμύδι Λεμόνι Λεμόνια Λευκό Κρασί Λευκό Ξύδι Λευκό πιπέρι Λικέρ βασιλικού Λόπια Κατταβιάς Μάραθος Μέλι Μαγιά Μακαρόνια Μαστίχα Μαστίχα Χίου Μαστίχα υποβρύχιο Μαυροσούσαμο Μαχλέπι Μαύρη Ζάχαρη Μελάσα Μιλφέιγ λαχανικών με γραβιέρα Μοσχαρίσιος Κιμάς Μοσχοκάρυδο Μους λευκής σοκολάτας αρωματισμένη με πράσινο τσάι Μπέικιν Πάουντερ Μπακαλιάρο Μπούκοβο Μυζήθρα Νερό Νερό ή ζωμό λαχανικών Νερό χλιαρό Ντομάτα Ντομάτες Ντομάτες ψιλοκομμένες Ντοματοπελτές Ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο Ξηρή μαγιά Ξύδι Ξύσμα μισού πορτοκαλιού Πάπρικα Πατάτες Παϊδάκια Πελτέ Πελτές ντομάτας Πετιμέζι ή ζάχαρη για το πασπάλισμα Πετιμέζι ή μέλι Πιπέρι Πιπεριά Πουλίς η Poolish Πράσα Πράσο Ρίγανη Ρίγανη Θάσου Ρεβύθια Ρύζι Ρύζι Καρολίνα Ρύζι γλασέ ΣΙΡΟΠΙ Σέλερι Σέλινο Σέσκλα Σιρόπι Σιτάρι – Καλαμπόκι Σκέδρος - Άλκεθρος Σκελίδες Σκόρδο Σκόρδο Σουσάμι Σπάλα μοσχαρίσια Σπανάκι Σπορέλαιο Σόγια sauce Σόδα ή μπέικιν Τα εντόσθια από την πάπια Το κουφάρι - θώρακας - από ρίφι ( κατσίκι ή αρνί) Τοματίνια Υλικά Υλικά για τη γέμιση Υλικά για τη ζύμη Υλικά για το φύλλο Υλικά για το χοιρινό ΦΥΛΛΟ Φέτα Φασκόμηλο Φασόλια Φρέσκα Αμπελόφυλλα Φρέσκα κρεμμυδάκια Φυτικό βούτυρο Χλωρή Χοιρινό Χυμός λεμονιού - λίγο - Χόντρο Χόρτα διάφορα Ψάρια άγρια χόρτα άνηθο άνηθο, ψιλοκομμένο αβγά αβγά όσα πάρει να γίνει η γέμιση αφράτη. αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου αβγών αβοκάντο αγκινάρες αλάτι - πιπέρι - κανέλα τριμμένη αλάτι και 1 γρ. πιπέρι αλάτι και μισό κουτ πιπέρι αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι αλάτι πιπέρι κανέλα αλεύρι για το πανάρισμα αλεύρι για ψωμί αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλεύρι δυνατό αλεύρι κίτρινο αλεύρι σκληρό κοσκινισμένο αμμωνία αμυγδαλόψιχα αμύγδαλα αμύγδαλα τριμμένα αμύγδαλα φιλέ ανθότυρο Μήλου από 1 λεμόνι από κατσίκι γύρω στα 4 κιλά από μπακέτα από το νερό που διαλύσαμε τη μαγιά, αρκετό ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα αρνάκι γάλακτος αρνί αρνί ή κατσίκι ή χοιρινό ή και βοδινό ασπράδι ασπράδια αυγού αστεροειδή γλυκάνισο αχνη για το πασπάλισμα βανίλια βανίλιας βανίλιες βούτυρο - μαγειρικό λίπος - βούτυρο αγελάδος βούτυρο γάλακτος ή φυτίνη βούτυρο γάλακτος λιωμένο βούτυρο φρέσκο γαρίδες γαρίφαλα γαρίφαλο -κανέλα γαρύφαλλα γαρύφαλλο γαρύφαλλο τριμμένο γιαούρτι γιαούρτι κατσικίσιο γλυκάνισο γλυκοπατάτες γλυκό κρασί Σάμου Samos Vin Doux γλυκόζη γλυκόζη στο τέλος γραβιέρα τριμμένη γραβιέρας δάφνης δαμάσκηνα γλυκά δυόσμο ελαιόλαδο αγνό παρθένο ενός λεμονιού ενός πορτοκαλιού ζάχαρη για το πανάρισμα ζάχαρη κρυσταλλική ζεστό νερό ή ζωμό κοτόπουλου ζωμός από το ψητό ζωμός κοτόπουλο ζωμός κοτόπουλου ηλιέλαιο ή ταχίνι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα ηλιέλαιο και 30 ml ελαιόλαδο κάρδαμο κάστανα κακάο καλαμάρι καλαμποκάλευρο χοντρό καλό παρθένο ελαιόλαδο κανέλα - μπαχάρι - κόκκινο πιπέρι κανέλα για το πασπάλισμα κανέλα και 1 κοφτό κουτ. γλ. γαρύφαλλο κανέλα σκόνη κανέλα τριμμένη κανέλας κανέλλα κανέλλα ξύλο κανέλλας καρυδόψιχα καρότο καρότο τριμμένο καρότο τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη καρύδι καρύδια καρύδια τριμμένα καρύδια χονδροκοπανισμένα κολιοί παστοί  κολοκυθάκι κονιάκ κονκασέ κορόμηλα ξινά κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια κοτόπουλο μέτριο κοτόπουλο φρέσκο ή κόκορα ελευθέρας βοσκής κουκιά κουκουνάρι κουνουπίδι κομμένο σε φουντάκια κοφτή αλάτι κοφτή πιπέρι κοφτό μακαρονάκι κρέας βοδινό κρέμα γάλακτος κρασί κόκκινο κρασί λευκό κρεμμυδάκια κρεμμυδάκια φρέσκα κρεμμύδι κόκκινο κρεμμύδι λευκό κρεμμύδι ξερό κρεμμύδι ξερό κόκκινο ψιλοκομμένο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδια μέτρια, κρεμμύδια μεγάλα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια κρεμμύδια σε ψιλά καρέ κρούστας κόκκινα κρεμμύδια κόκκινο κρασί Λέρου κόκορας κομμενος σε 6-8 κομμάτια - κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής - κόλιανδρο κόλιανδρος σε σκόνη λάδι για τηγάνισμα λάδι-σπορέλαιο λίγη μαστίχα Χίου λίγο λάδι και αλάτι λίπος βοδινό λαδόκολλες για σκέπασμα λαιμό χοιρινό σε μικρά κυβάκια λαχανικά για τη σούπα λεμόνι χυμό λεμόνι χυμός λεμόνια χυμός λευκή σοκολάτα λευκό κρασί η ούζο λευκό τυρί κατσικίσιο - φέτα Μήλου - λευκός ταραμάς λιαστής ντομάτας λιαστό μπελτέ λουκάνικο σκορδάτο Τήνου μάραθο μέλι θυμαρίσιο μέτριο κρεμμύδι μαγειρική σόδα μαγιά ξηρή μαγιά στιγμής μαγιά φρέσκια μακαρόνι χοντρό μακαρόνι νο.5 ή νο.6 μαλακό αλεύρι ή για όλες τις χρήσεις μαρμελάδα βερίκοκο για την γέμιση μαυροσίσαμο μαϊντανό μαϊντανό και λίγο άνηθο μαϊντανό ψιλοκομμένο μαϊντανός μαύρο πιπέρι μελιτζάνας ψητή μοσχοκάρυδο τριμμένο μουστάρδα μπέικιν μπέικον μπακαλιάρος μπαχάρι μπεσαμέλ μπισκότα πτι μπερ μπύρα μυζήθρα ανάλατη μυζήθρα ξερή τριμμένη μυζήθρα τριμμένη ξερή νερό ή ελαφρώς αλατισμένο ζωμό λαχανικών νερό ανθρακούχο νερό περίπου ντομάτα σάλτσα Λερου ή 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτα τριμμένη - προαιρετικά - ντομάτες κόκκινες ντομάτες τριμμένες ντομάτες ώριμες ντοματίνια ξίδι ξερά κρεμμύδια ξινομυζήθρα ξινομυζήθρα Μήλου ξινόμηλο ξύδι από λευκό κρασί ξύσμα από ένα λεμόνι και τον χυμό του ξύσμα από λεμόνι ξύσμα λεμονιού ξύσμα φλούδας από ένα πορτοκάλι ούζο πάπια πάστα ελιάς Καλαμών πάστα ελιάς πράσινης πέστο με βασιλικό παντεσπάνι ξερό, τριμμένο παξιμαδάκια χαρουπιού μπουκίτσες πατάτα πελτέ ντομάτας πιπεριά Φλωρίνης μέτρια πιπεριά πράσινη μέτρια πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη καρέ πιπεριά τσίλι πορτοκάλι πορτοκάλι, με τη φλούδα και 1 μικρό ολόκληρο πορτοκάλι πορτοκάλια πράσινο τσάι πράσο κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες . πρέζα αλάτι ρίγανη λίγη λίγο μπαχάρι και λίγο μοσχοκάρυδο από μία πρέζα ρακή ψημένη (ρακόμελο) ή λευκό ξηρό κρασί ρακί ρεβίθια ρεγκάτο ροδόνερο ρόδι ρύζι ή φιδέ ρύζι κίτρινο ρύζι καρολίνα ή νυχάκι ρύζι νυχάκι ρύζι τύπου καρολίνα σάλτσα ντομάτας φρέσκια σέλερυ σέλινο ή σέλερι, κομμένο σε κομμάτια των 5εκ περίπου σέσκουλα σέσκουλα, άγρια γλυκά χόρτα σέσκουλο σελινόριζα σησαμέλαιο σιμιγδάλι σιμιγδάλι χοντρό σιμιγδάλι ψιλό σισαμελαιο ή βούτυρο κλαριφιέ σιτάρι σκιουφικτά Κρήτης σκόρδα σκόρδο σε φετάκια σκόρδο τριμμένο στον τρίφτη στο χοντρό σκόρδο, ψιλοκομμένο σουπιές σουσάμι καβουρδισμένο σουσάμι φυσικό σουσάμι, καρύδια και αμύγδαλα σούμα σπασμένο σκληρό στάρι. σπιτικό ζωμό κότας στάχτη κοσκινισμένη από ξύλο ελιάς. στήθος –  χαραγμένα εγκάρσια σταφίδες σταφίδες ξανθές σταχτόνερο σταχτόνερο - αλισίβα - συκωταριά ( συκώτι, πνευμόνι, γλυκάδια, σπλήνα) συκωταριά το πνευμόνι το συκώτι και τα νεφρά καλά πλυμένα και ψιλοκομμένα σόδα σόδα - λίγη ταραμά ταραμάς λευκός πάστα ταχίνι τζίντζερ τραχανά τριμμένα καρύδια τσιπούρα καθαρισμένη - περίπου600-700γρ - ή 2 ατομικές - τυρί καλαθάκι Λήμνου τυρί τριμμένο τυρί φέτα σκληρή τυροβολιά Μυκόνου φάβα φάβα αμοργιανό φασόλια μαυρομμάτικα φινόκιο φλούδα από ένα λεμόνι φλούδες από 1 λεμόνι φρέσκα κρεμμυδάκια, μαζί με το πράσινο μέρος, κομμένα σε μικρά κομματάκια φρέσκιες σουπιές με το μελάνι  φρέσκο βούτυρο φρέσκο δυόσμο φρέσκο κρεμμύδι φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός φρεσκοστυμμένη πορτοκαλάδα (όχι του κουτιού) φρυγανιά φρυγανιές φύλλα από 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο φύλλα μέντας φύλλο κρούστας χλιαρό νερό χλιαρό νερό όσο πάρει χοιρινό μπούτι, κομμένο σε μπουκίτσες χοιρινό φιλέτο χοιρινός λαιμός ή σπάλα χταπόδι χυλόπιτες ή μακαρόνια χυμό λεμονιού χυμό λεμόνι χυμό πορτοκάλι χυμός χυμός από λεμόνι χυμός λεμονιού, από 1 λεμόνι χυμός πορτοκάλι χόρτα ψάρι μυλοκόπι ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού, ψίχα ψωμιού σε γάλα ψωμί ώριμες ντομάτες