Μια από τις πιο νόστιμες συνταγές για όσους ακολουθούν vegan διατροφή και όχι μόνο , είναι η πατατοσαλάτα με φρέσκα πορτσίνι που μας προτείνει ο vegan chef Νίκος Γαϊτάνος!
Ταυτόχρονα σε τραπέζι και μπουφέ με φίλους , αποτελεί μια από τις πιο αγαπητές σαλάτες για συνοδευτικό δίπλα στα ψητά πουλερικά και κρέατα . Πολύ γευστική, πλούσια σε γεύσεις και λαχανικά μας προκαλεί να την απολαύσουμε!
Πατατοσαλάτα με φρέσκα πορτσίνι
Υλικά
- Σάλτσα γιαουρτιού
- 5 κουτ.σουπας φυτικό γιαούρτι
- 1 κουτ.σουπ. ταχίνι
- 3 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
- 2 κουτ.σουπ. χυμό λεμονιού
- 1 πρέζα * σουμάκ
- αλάτι κατά βούληση
- Πορτσίνι σοτέ
- 300 γρ 300 γρ. πορτσίνι κομμένα σε λεπτές φέτες ( τα πορτσίνι είναι άγρια μανιτάρια, αν δεν βρείτε χρησιμοποιήστε λευκά μανιτάρια καλλιέργειας)
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη ή λιωμένη
- 1 ποτηράκι ξηρό λευκό κρασί
- 4 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
- 1 πρέζα θρούμπι ή θυμάρι
- Λαχανικά
- 4 μεσαίες πατάτες βρασμένες ή στον ατμό, κομμένες σε κύβους.
- 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες
- 1 μεσαίο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
- 10 ντοματίνια κομμένα σε τέταρτα κατά μήκος
Εκτέλεση
- 1) Βάζουμε τα υλικά για την σάλτσα γιαουρτιού σε μπολ και ανακατεύουμε καλά.
- 2) Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο. Μόλις βγάλουν τα υγρά τους και πάρουν χρώμα τα μανιτάρια σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το θρούμπι κι ανακατεύουμε.
- 3) Προσθέτουμε και τα λαχανικά, βάζουμε όλα τα υλικά σε μπολ ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε!
Σημειώσεις
*Το σουμάκ, αυτό το κατακόκκινο μπαχαρικό με ρίζες από την Ανατολή ξεχωρίζει για την όξινη, φρουτώδη και ελαφρώς στυφή του γεύση. Αποτελεί βασικό υλικό στην γαστρονομία της Μέσης Ανατολής χαρίζοντας την υπέροχη γεύση του σε πιάτα με ρύζι, κρέατα, σαλάτες και μαγειρευτά αλλά και στο παραδοσιακό μείγμα μπαχαρικών.