Μπακαλιάρος “ξαλουριστός”. Παραδοσιακή συνταγή δια χειρός chef Βασίλη Παπικινού από τη Μήλο

Μήλος!

Το νησί παλέτα χρωμάτων, το νησί του Κλέφτικου, του Σαρακήνικου και των υπολοίπων 80 παραλιών. Το νησί της Αφροδίτης ,του οψιδιανού, των κατακομβών και των ορυχείων. Το νησί για τους ερωτευμένους και τις οικογένειες”

Με πολύ μεγάλη επιρροή από τους ενετούς για ολόκληρες εκατονταετίες, με σαφείς κρητικές επιρροές από τους Κρήτες – μετά τον εποικισμό του Αδάμαντα άπιστους Σφακιανούς τον περασμένο αιώνα-, με τους Πειρατές και το εμπόριο που αναπτύχθηκε η Μηλεϊκη γαστρονομική παράδοση και κουζίνα απέκτησε όπως είναι φυσικό τα ανάλογα στοιχεία που θα επηρέαζαν την εξέλιξη της μέσα στο χρόνο.

Σημείο αναφοράς τα τυριά της τα φαινόμενα με το αιγοπρόβειο γάλα(στην συντριπτική τους πλειοψηφία η με κατσικίσιο γάλα) κορυφαίο τυρί το περίφημο λαδοτύρι της σπηλιάς η  η αλλιώς και η απλούστερα για τους μηλιούς το ντόπιο η ξερό τυρί δυνατή, πικάντικη γεύση, επιτραπέζιο η τριμμένο στα μακαρόνια και ακόμη γευστικότατο μέσα στα Μηλεικα “πιταράκια ” τυροπιτάκια δηλαδή με χειροποίητο ζυμάρι κρεμμύδι και δυόσμο.

Λιγότερο πικάντικη και δυνατή από τολαδοτύρι, μικρότερης ωρίμανσης και λιγότερο συμπαγές τυρί είναι η μανούρα. Επιτραπέζια η τηγανιτή σαγανάκι, με αυγά στο τηγάνι σαν ομελέτα, και μέσα στα πιταράκια γέμιση η περίφημη μανουρόπιτα που προσφέρεται την Κυριακή της Τυρινής .Τρίβεται πάνω από τα μακαρόνια πάνω από  ένα ακόμη παραδοσιακό πιάτο της Μήλου ,τις τηγανιτές μελιτζάνες με φρέσκια ντομάτα.

Με τον περίφημο Μηλέϊκο μπελτέ από ντομάτες, το Μηλέικο ελαιόλαδο και τις ντόπιες πατάτες από τη Ζεφυρία η τον Προβατά στον φούρνο η ακόμη καλύτερα στον ξυλόφουρνο ακόμη με φρέσκια ρίγανη, θρούμπι η θυμάρι και μπόλικο λεμόνι….

Περισσότερα στο άρθρο: https://www.otoposmas.gr/%ce%b7-%ce%b1%cf%85%ce%b8%ce%b5%ce%bd%cf%84%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%ce%bc%ce%b7%ce%bb%ce%ad%ce%b9%ce%ba%ce%b7-%ce%ba%ce%bf%cf%85%ce%b6%ce%af%ce%bd%ce%b1-%ce%b3%cf%81%ce%ac%cf%86%ce%b5%ce%b9-%ce%bf-%ce%b2/