Η ροδίτικη γαστρονομία με συνταγές – θησαυρούς – που έρχονται μέσα από την μακραίωνη ιστορία της, είναι μια κατηγορία από μόνη της . Η θάλασσα και το γόνιμο έδαφος της “γεννούν” πιάτα που βασίζονται σε εξαιρετικά τοπικά προϊόντα. Όπως όσπρια, μέλι, ελαιόλαδο, κρασί, σουσάμι, δημητριακά, μπαχαρικά όπως το κύμινο ή Μακριά Μυρωδιά και ντόπια ζυμαρικά, όπως τα στριφτά, η κουλουρία, τα μάτσι και το λουκούμι.
Το “λουκούμι” το χειροποίητο χυλοπιτάκι είναι ένα από τα τοπικά προϊόντα που πρωταγωνιστούν στη ροδίτικη κουζίνα.
Στη συνταγή του ο chef Γιώργος Φραντζής το μαγειρεύει με θαλασσινά και μυρωδικά, όπου προκύπτει μια πανδαισία χρωμάτων και αρωμάτων.
Υλικά
Λουκούμι (παραδοσιακό ζυμαρικό Ρόδου) 300 gr
Ελαιόλαδο 80 ml
Σουπιά φιλέτο κομμένο καρέ 180 gr
Χταπόδι 200 gr κομμένο σε φετούλες
Μύδια 1/2 κέλυφος 200 gr
Γαρίδες Νο 1 καθαρισμένες 200 gr
Καλαμαράκια καθαρισμένα 200 gr
Πιπεριές 1 πράσινη και 1 κίτρινη καθαρισμένες , κομμένες σε κύβους
Κρεμμύδι 1 κομμένο καρέ 100 gr
Σκόρδο 2 σκελίδες πολτοποιημένες
Πράσο 1 καθαρισμένο σε φετούλες
Ντομάτες κόκκινες αποφλειωμένες κομμένες κονκασε 250 gr
Λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες 140 gr
Ζωμός λαχανικών σπιτικός 1200 ml
Αλάτι
Πιπέρι πράσινο τριμμένο
Βασιλικός 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος και 4 φούντες
Μαϊντανός 1/3 ψιλοκομμένος
Θυμάρι φρέσκο 1/3 ψιλοκομμένος
Λευκό κρασί 50 ml
Εκτέλεση
Σοτάρουμε σε ανοιχτή κατσαρόλα το χταπόδι τη σουπιά και τα καλαμαράκια στο ελαιόλαδο. Αφού ελαττωθούν τα υγρά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και πράσο . Συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε τη φρέσκια και τη λιαστή ντομάτα. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε τον ζωμό και αρτύζουμε με αλάτι και πιπέρι .
Μαγειρεύουμε για 40 ‘ με σκεπασμένη κατσαρόλα , ρίχνουμε το λουκούμι, τις γαρίδες , τα μύδια, τις πιπεριές και ανακατεύουμε για 3 ‘. Πουδράρουμε με το θυμάρι , τον βασιλικό και τον μαϊντανό. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη χωρίς να ανακατέψουμε. Μετά από 10’ ξεσκεπάζουμε, ανακατεύουμε και σερβίρουμε γαρνίροντας με φούντες βασιλικού.
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!
Γιώργος Φραντζής chef
Ο Γεωργαλής Γιώργος Φραντζής γεννήθηκε το 1961 στη Ρόδο. Έχοντας από πολύ μικρός αγάπη και πάθος για τη μαγειρική, ξεκίνησε όταν ήταν 12 χρονών να εργάζεται σε ένα από τα μεγαλύτερα εκείνης της εποχής ξενοδοχείο το Metropolitan Capsis, με chef τον αείμνηστο Γιώργο Βύρα ο οποίος είχε διατελέσει αρχιμάγειρας των Φαρούκ στα ανάκτορα της Αιγύπτου.
Στη συνέχεια είχε την τύχη να εργαστεί με τον Γιώργο Αγγελίδη ο οποίος ήταν ένας από τους κορυφαίους αρχιμάγειρες όχι μόνο στη Ρόδο αλλά και σε όλη την Ελλάδα. Το 1977 πήγε στην τουριστική σχολή αρχιμαγείρων στη Πάρνηθα ολοκληρώνοντας την εκπαίδευση του το 1979 , καθώς μετά ξεκίνησε η επαγγελματική του καριέρα στις κουζίνες του κόσμου. Το 1993 αποδέχτηκε την πρόταση του κυρίου Αργυρίου να αναλάβει την κουζίνα στο ξενοδοχείο Hippocrates Palace στην Κω όπου και ξεκίνησε την πορεία του σαν chef.
Eχει εργαστεί στα καλύτερα ξενοδοχεία Κω και Ρόδου. Κάποια εξ αυτών στη Κω είναι πλην του Hippocrates Palace το Μarmari Beach, Oceanis, Δήμητρα, και στη Ρόδο το Lindos Mare, Grand Hotel, Lindian Village και το Esperos Palace. Επίσης είχε αναλάβει στον Oμιλο Esperia πλην του Esperos Palace τον πολυχώρο Βεργίνα και τον παιδότοπο Carousel. Τα δύο τελευταία χρόνια είναι στο Island Resorts Marisol του Ομίλου Χατζημιχάλη και διατελεί τεχνικός σύμβουλος στην Κάπα Εστίαση ( Εστιατόριο – πολυχώρος εκδηλώσεων)