Το Τριώδιο άνοιξε και η Λέσβος «μοσχοβολάει»
Διανύουμε την πρώτη εβδομάδα του Τριωδίου, την Προφωνή, με διάθεση για παράδοσιακες γεύσεις .
Ξεκινάμε το γαστρονομικό μας ταξίδι από την πανέμορφη Λέσβο και τους Γκιουζλεμέδες από την Αγιάσο . Με παραδοσιακή συνταγή από την αγαπημένη Αργυρώ Μπαρμπαρίγου φέρνοντας το Αιγαίο στο τραπέζι μας.
Οι Γκιουζλεμέδες είναι πεντανόστιμα τυροπιτάκια με λεπτό φύλλο και φρέσκο δυόσμο, ακριβώς όπως επιτάσσουν τα έθιμα των ημερών. Ο τέλειος μεζές για να συνοδεύσουμε το πρώτο κρασί της Αποκριάς με την παρέα μας.
Γκιουζλεμέδες Λεσβου
Υλικά
- 200 ml
Nερο
- 3 κ σουπας ελαιόλαδο
- 1/2 κ γλυκ. .αλάτι
- 3 κ σούπας ούζο
- Ξύδι – λίγεςσταγόνες –
- 450 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
- 200 gr φέτα Μυτιλήνης
- 150 gr φρέσκια μυζήθρα ή ανθότυρο
- 100 gr λαδοτύρι Μυτιλήνης
- 1 κ σούπας φρέσκο δυόσμο
- 2 αβγά – μέτρια –
- Πιπέρι – λίγο –
- Λάδι για τηγάνισμα
- Αλεύρι για το άνοιγμα φύλλου
Εκτέλεση
- ΓΕΜΙΣΗ Τρίβουμε όλα τα τυριά σε ένα μπολ. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Ρίχνουμε το αυγό και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
ΦΥΛΛΟ
Σε ένα μπολ βάζουμε χλιαρό νερό το αλάτι, το λάδι, το ξύδι, το ούζο και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη.Όταν αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη, με το χέρι συνεχίζουμε το ζύμωμα προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη εύπλαστη και μαλακή, που όμως δεν κολλάει τα χέρια.Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη το λιγότερο για 30’ να ξεκουραστεί.Κόβουμε κομμάτια ζύμης και σε αλευρωμένη πάγκο ανοίγουμε λεπτό φύλλο.Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια 12-15 εκ.Ακουμπάμε πάνω 1 κουταλάκι γέμιση.. Βρέχουμε περιμετρικά το φύλλο με λίγο νερό. Κλείνουμε σταυρωτά τις άκρες των φύλλων σαν φάκελο στο κέντρο. Όμοια φτιάχνουμε όλους τους γκιουζλεμέδες.Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάζουμε τους γκιουζλεμέδες λίγους λίγους στο καυτό λάδι, πάντα με την ένωση προς τα κάτω για να μην ανοίξουν. Τηγανίζουμε για 2’ περίπου να ροδίσουν και γυρνάμε από την άλλη πλευρά.Μόλις ροδίσουν τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.Ευχαριστούμε τους κατοίκους της Αγιάσου Λέσβου και το visitagiasos.gr"Αργυρώ Μπαρμπαρίγου"
Γκιουζλεμέδες Λεσβου
Υλικά
- 200 ml
Nερο
- 3 κ σουπας ελαιόλαδο
- 1/2 κ γλυκ. .αλάτι
- 3 κ σούπας ούζο
- Ξύδι – λίγεςσταγόνες –
- 450 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
- 200 gr φέτα Μυτιλήνης
- 150 gr φρέσκια μυζήθρα ή ανθότυρο
- 100 gr λαδοτύρι Μυτιλήνης
- 1 κ σούπας φρέσκο δυόσμο
- 2 αβγά – μέτρια –
- Πιπέρι – λίγο –
- Λάδι για τηγάνισμα
- Αλεύρι για το άνοιγμα φύλλου
Εκτέλεση
- ΓΕΜΙΣΗ Τρίβουμε όλα τα τυριά σε ένα μπολ. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Ρίχνουμε το αυγό και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
ΦΥΛΛΟ
Σε ένα μπολ βάζουμε χλιαρό νερό το αλάτι, το λάδι, το ξύδι, το ούζο και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη.Όταν αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη, με το χέρι συνεχίζουμε το ζύμωμα προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη εύπλαστη και μαλακή, που όμως δεν κολλάει τα χέρια.Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη το λιγότερο για 30’ να ξεκουραστεί.Κόβουμε κομμάτια ζύμης και σε αλευρωμένη πάγκο ανοίγουμε λεπτό φύλλο.Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια 12-15 εκ.Ακουμπάμε πάνω 1 κουταλάκι γέμιση.. Βρέχουμε περιμετρικά το φύλλο με λίγο νερό. Κλείνουμε σταυρωτά τις άκρες των φύλλων σαν φάκελο στο κέντρο. Όμοια φτιάχνουμε όλους τους γκιουζλεμέδες.Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάζουμε τους γκιουζλεμέδες λίγους λίγους στο καυτό λάδι, πάντα με την ένωση προς τα κάτω για να μην ανοίξουν. Τηγανίζουμε για 2’ περίπου να ροδίσουν και γυρνάμε από την άλλη πλευρά.Μόλις ροδίσουν τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.Ευχαριστούμε τους κατοίκους της Αγιάσου Λέσβου και το visitagiasos.gr"Αργυρώ Μπαρμπαρίγου"