Η Λήμνος το νησί του Ηφαίστου είναι το όγδοο σε μέγεθος ελληνικό νησί ανήκει στο βόρειο Αιγαίο και έχει πλούσια γαστρονομική παράδοση που φτάνει πολύ παλιά μέχρι τα χρόνια του Όμηρου.
Η κουζίνα της διαθέτει εξαιρετικά πιάτα με κρέας ψάρια και θαλασσινά και παραδοσιακά όπως τα φλωμάρια – χειροποίητα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από ντόπιο αλεύρι, χωριάτικα αυγά και λημνιό πρόβειο γάλα – μποχτσαδέλια – πουγκάκια με φρέσκο τυρί και μυρωδικά – καττημέρια – ένα είδος τηγανίτας με τυρί Λήμνου – σαμσάδες – σιροπιαστά γλυκά με φύλλο κρούστας γεμιστά με καρυδόψιχα και μυρωδικά – και βενιζελικά – χειροποίητα μικρά γλυκά με λευκό γλάσο και γέμιση αμυγδάλου –
Ακόμα διαθέτει αμπελώνες και τα κρασιά της είναι γνωστά επίσης από την εποχή του Όμηρου ο οποίος αναφέρει ότι οι Αχαιοί προμηθεύονταν κρασί από το νησί. Σήμερα καλλιεργείται στο νησί η λευκή ποικιλία Μοσχάτο Αλεξανδρείας, η οποία παράγει οίνους ΠΟΠ Λήμνος ενώ περίπου 10 χρόνια μετά τη θέσπιση του γλυκού οίνου ΠΟΠ Μοσχάτος Λήμνου, η σημαντική ποικιλία της το Μοσχάτο Αλεξανδρείας απέκτησε ανάλογη γεωγραφική ένδειξη και για τους ξηρούς οίνους.
Από το 2011 επιτρέπεται η παραγωγή ερυθρών κρασιών από την ερυθρή ποικιλία Λημνιό, που τοπικά ονομάζεται Καλαμπάκι και ερυθρών γλυκών κρασιών από Λημνιό και Μοσχάτο Αλεξανδρείας.
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Τα Βενιζελικά Λήμνου είναι απολαυστικά κεράσματα με λευκή επίστρωση γλυκιάς βανίλιας και αμυγδαλένια γέμιση. Πρόκειται για το γλυκό με το οποίο υποδέχτηκαν στη Λήμνο τον Βενιζέλο και έχει μείνει ως ανάμνηση αφού είναι ιδιαίτερο τόσο στην όψη όσο και στην γεύση”
Βενιζελικά Λήμνου με λευκή επίστρωση γλυκιάς βανίλιας και αμυγδαλένια γέμιση.
Υλικά
- 500 γρ Αμύγδαλα ασπρισμένα
- 3 κ.σ Άχνη ζάχαρη
- 50 γρ Κουβερτούρα λευκή αλεσμένη
- 250 γρ Κουβερτούρα λευκή λιωμένη
- Κονιάκ λίγο ή Limoncello
- 800 γρ Μαστίχα υποβρύχιο
Για το σιρόπι
- 160 γρ Ζάχαρη
- 160 ml Νερό
Εκτέλεση
Για το σιρόπι
- Για το σιρόπι βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη με το νερό, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά και να λιώσει η ζάχαρη σε μέτρια ένταση. Το βγάζουμε από την εστία και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για την συνταγή
- Αλέθουμε τα αμύγδαλα (δεν χρειάζεται να γίνουν τελείως σκόνη) μαζί με την άχνη.
- Όμοια στο μούλτι χτυπάμε την κουβερτούρα τεμαχισμένη να γίνει σκόνη.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αμύγδαλα, την κουβερτούρα, και το λικέρ ανακατεύοντας τα καλά.
- Προσθέτουμε λίγο λίγο 50 ml περίπου από το κρύο σιρόπι, μέχρι το μείγμα να γίνει κολλώδες (και να μπορεί να πλαστεί).
- Βρέχουμε τα χέρια μας με το κονιάκ, παίρνουμε από το μείγμα και το πλάθουμε σε μπαλίτσες.
- Τις τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα σε ένα ταψί και τις αφήνουμε για 24 ώρες να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου (αν έχει πολύ ζέστη μπορούμε να τα βάλουμε στο ψυγείο).
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τη μαστίχα υποβρύχιο να λιώσει και να γίνει ρευστή σε μέτρια ένταση. Παίρνουμε κάθε φορά μια μπαλίτσα βοηθώντας με δύο κουταλάκια και τη βουτάμε γρήγορα καλύπτοντας την ολόκληρη. Τη βγάζουμε πάνω στη λαδόκολλα και την αφήνουμε να στεγνώσει.
- Ανάλογα τη ρευστότητα της μαστίχας την βουτάμε μία ή δυο φορές στο μείγμα (αφού πρώτα έχει στεγνώσει την πρώτη φορά). Αν η μαστίχα ζεσταθεί πολύ δεν μένει πολύ πάνω στη μπάλα με αποτέλεσμα να γίνεται διάφανη, επομένως χρειάζεται και δεύτερο βούτηγμα. Αν η μαστίχα είναι λιγότερο ρευστή καλύπτεται αμέσως αλλά επειδή στεγνώνει γρήγορα μπορεί να μην έχει καλύψει όλη τη μπάλα.
- Τις αφήνουμε να στεγνώσουν για 30 λεπτά (στεγνώνουν και πιο γρήγορα ανάλογα την εποχή και τη θερμοκρασία) και με ένα κοφτερό λείο μαχαίρι κόβουμε περιμετρικά στη βάση κάθε βενιζελικού μαστίχα που έχει στεγνώσει
- Τα τοποθετούμε σε χάρτινες θήκες και είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Τους καλοκαιρινούς μήνες τα διατηρούμε κλεισμένα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση
Ιωάννα-Μαρία Ευσταθιάδου