Στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς το Ανδριώτικο παστέλι αποτελούσε τα παλιά χρόνια έναν άτυπο διαγωνισμό επιδεξιότητας ανάμεσα στις νοικοκυρές.
Αν το χρώμα δεν ήταν άσπρο, αν ήταν λίγο πιο σκληρό ή μαλακό από όσο έπρεπε, αν “κολλούσε” στα δόντια, όλα αυτά τα “αν” κατέληγαν στο συμπέρασμα πως κάτι δεν είχε πάει καλά και αυτό ήταν αιτία μεγάλης στεναχώριας.
Οι προετοιμασίες για το φτιάξιμο του παστελιού ξεκινούσαν πολλές μέρες πριν τις γιορτές. Μπορεί η αγορά των υλικών να φαίνεται εύκολη υπόθεση αλλά τις δεκαετίες πριν τη χιλιετηρίδα “το παστέλι” μπορούσε να γίνει αιτία μεγάλου “μπουνταντισμού”(=άγχους)
Πως φτιάχνουμε παστέλι Ανδριώτικο
Εδώ ισχύει: Η εμπειρία δεν μεταβιβάζεται παρά μόνο κατακτιέται με πολλές ώρες πάνω από σιροπιασμένες κατσαρόλες και πάγκους που κολλούν μέλι και σουσάμι.
Διαλέγουμε υλικά “αρίστης ποιότητας” δηλαδή το καρύδι να είναι “φρέσκο” (όχι ταγκιασμένο, μπαγιάτικο), το μέλι θυμαρίσιο, το ανθόνερο ευωδιαστό και όλα τα υλικά Ανδριώτικα.
Το άρθρο στον σύνδεσμο: https://andriakipress.gr/2019/12/30/andriotiko-pasteli/
Ανδριώτικο παστέλι
Υλικά
- 1 ποτήρι ζάχαρη
- 1 ποτήρι μέλι
- 4 ποτήρια καρύδι
- 1 ποτήρι φρυγανιά
- 1 ποτήρι κρασιού νερό
- Σουσάμι
- Ανθόνερο
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο τέντζερη – κατσαρόλα – βάζουμε το νερό, το μέλι, τη ζάχαρη και ανάβουμε το μάτι της κουζίνας. Ανακατεύουμε διαρκώς με προσοχή. Το δέσιμο και η εμπειρία είναι το παν!
- Γεμίζουμε με νερό ένα βαθύ πιάτο και ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα που βράζει στην κατσαρόλα. Αν το σιρόπι που θα πέσει στο νερό μπορεί να γίνει μπαλάκι τότε μπορούμε να ρίξουμε το καρύδι – παξιμάδι. Και τότε η ξύλινη σπάτουλα γίνεται κουπί και χρειάζονται γερά μπράτσα, γι’ αυτό είναι συνηθισμένο στην Άνδρο το παστέλι να το φτιάχνουν οι άντρες! (φυσικά όχι μόνο δύναμης, αλλά και από μεράκι)
- Δοκιμάζουμε το δέσιμο. Στρώνουμε με μια σπάτουλα στην αρχή και μετά με τα χέρια.
- Οι γωνιές που περισσεύουν από το μπακλαβαδωτό κόψιμο είναι ακόμη ένα κέρασμα σε όσους βοήθησαν στην παρασκευή του εμβληματικού πρωτοχρονιάτικου κεράσματος! Μαζί με παγωμένο Ανδριώτικο τσίπουρο Androp είναι η τέλεια ισορροπία γεύσεων!
- Σερβίρουμε σε ζελατίνη, σε φύλλα λεμονιάς ή σε χαρτάκια περιτυλίγματος.
Σημειώσεις
Προσθέτουμε φλούδα από περγαμόντο ή λεμόνι κατά τη διάρκεια που βράζει και λίγο μοσκοκάρυδο στο καρύδι και το παξιμάδι. Επίσης το μέλι να είναι πολύ καλής ποιότητας. Η συνταγή που σας προτείνουμε είναι η “δική μας συνταγή” Σίγουρα η καλύτερη είναι η δική σας και το δικό σας είναι το πιο νόστιμο παστέλι! Και του χρόνου! Καλή χρονιά να έχουμε!